Уникальные свойства перепелиных яиц известны с древних времён. По содержанию некоторых витаминов, а также фосфора, железа и калия яйца перепелок превосходят куриные в несколько раз. Из-за высокой температуры тела перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям и никогда не болеют сальмонеллезом. Потому перепелиные яйца можно есть сырыми, получая полный комплекс полезных веществ.