Оссобуко

Оссобуко?! Название какое-то японское, а блюдо вполне себе итальянское) Рецепт пришел из Ломбардии - «шайбы» из говяжьей или телячьей голени с мозговой костью тушеные с овощами. Голяшки считались почти отбросами, дешевые и доступные. Сейчас это блюдо является национальным для Италии, как пицца и паста, которые к слову сказать тоже вышли «из грязи в князи». Попробуйте приготовить дома Оссобуко из говяжьей голени от ЛавкаЛавка или телячьей голени от Кротовых. Не забудьте про гремолату — посыпку для мяса из зелени петрушки, измельченной с чесноком и цедрой лимона.

Вам понадобится:

Говяжья голень (стейки с мозговой костью, толщиной 3-4 см) - 4 штуки
Мука - 2-3 ст.л.
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт. (крупная)
Сельдерей черешковый - 2-3 стебля
Чеснок - 2-3 зубчика
Томаты в собственном соку (или сезонные помидоры) - 250 г
Белое сухое вино - 200 мл.
Бульон (говяжий или куриный) - 500 мл.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Сливочное масло - 100 г.
Соль по вкусу
Cвежемолотый черный перец по вкусу
Букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)

Приправа ГРЕМОЛАТА:

Цедра - 1 лимона
Чеснок - 2-3 зубчика
Зелень петрушки - 3-4 веточки

Способ приготовления:

Промытые и просушенные полотенцем стейки хорошенько солим и перчим стейки с двух сторон. Обваливаем их в муке, излишки которой нужно стряхнуть.
В сковороде разогреваем оливковое масло и кусочек сливочного.
Кладем стейки и обжариваем на сильном огне до румяной корочки, около 4-5 минут.
Переворачиваем и жарим с другой стороны еще 4-5 минут.
Перекладываем мясо в глубокий сотейник или глубокую керамическую форму для запекания.
Нарезаем овощи. Лук и морковь нарезаем кубиками, можно кружками или полукружками.
Также нарезаем стебли сельдерея и измельчаем чеснок.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло вместе со сливочным.
Кладем - лук, морковь, сельдерей и обжариваем овощи минуты 3-4 до светло золотистого цвета. Добавляем чеснок и обжариваем еще 1-2 минуты.
Обжаренные овощи перекладываем к мясу и добавляем томаты в собственном соку.
Вливаем белое сухое вино. Даем закипеть и готовим около 5 минут.
Вливаем бульон и снова доводим до кипения. Солим и перчим по вкусу.
Накрываем кастрюлю крышкой или плотно затягиваем фольгой.
В разогретую до 160 градусов духовку ставим кастрюлю с оссобуко и томим примерно 2,5-3 часа. Также можно тушить говядину на плите, на маленьком огне. На плите говядина будет готова примерно через 1,5-2 часа.
Цедру лимона, зелень петрушки и чеснок мелко порубить и смешать, посыпать гремолатой готовое оссобуко.
Приятного аппетита!