Икра осетра, не подвергавшаяся тепловой обработке, малосолёная, полученная от рыбы, идущей на забой, с икринками, похожими на зёрна. Особенность этого сорта чёрной икры заключается в том, что для её приготовления используется икра только от рыб старше 15 лет. В банку фасуется икра только от одной рыбы.
Икру делают по традиционной астраханской технологии, в процессе применяют минимум соли, а консервацию проводят без пастеризации.

Икринки имеют средний размер 2–3 мм и отличаются ярко выраженными оттенками от тёмно-серого до коричневатого.