Второе лицо или даже вторая жизнь сыра Бережковской сыроварни, когда из белого он становится золотистым, сохраняя внутри кремовый оттенок, но приобретая дымный аромат и особенный привкус. Для копчения готовят головки поменьше, чтобы сыр лучше и равномернее приготовился, впитал то, что отдают ольховые дрова. А до того, как попасть в темную камеру коптильни на 4-5 часов, сыр несколько дней сушится, отдавая лишнюю влагу и крепчая для будущего хранения.