Листовой овощ (свекла) — одна из первых культур, выращенных за пределами Земли, на орбитальных станциях. Она неприхотлива и очень полезна для здоровья, за что ее и полюбили космонавты. Вкус у мангольда свежий, сладковатый, свекольный. Применяется в салатах в свежем виде, в супах, тушеных или жареных блюдах. Лучше всего варить на пару, тушить или томить. Хорошо сочетается с оливковым маслом, уксусом или сливочным маслом и лимонным соком.