Ягнятиной называют мясо овцы или барана до 1 года. В ягнятине содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говядине и свинине. В Дагестане бараны пасутся на пастбищах, а не содержатся в тесных загонах. Они имеют возможность пить родниковую воду и употреблять полезные ароматные травы, например, чабрец - одну из лучших специй для баранины. Поэтому так ценится мясо дагестанской баранины.