Ягнятиной называют мясо овцы или барана до 1 года. В ягнятине содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говядине и свинине. В Дагестане бараны пасутся на пастбищах, а не содержатся в тесных загонах. Они имеют возможность пить родниковую воду и употреблять полезные ароматные травы, например, чабрец - одну из лучших специй для баранины. Поэтому так ценится мясо дагестанской баранины.
Вырезка ягненка - это мясо с мягкой структурой, без прожилок и лишнего жира. Прекрасно подходит для жарки и запекания. Для приготовления этого блюда потребуется всего три минуты термической обработки. Результат — восхитительное блюдо с неповторимым ароматом. Нежное мясо, приправленное специями и травами, приобретает приятный молочный оттенок, который не оставит равнодушным даже самого взыскательного ценителя.